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Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Mi 3. Feb 2016, 07:42
von RS1900
Hi,
auch ich kann dazu meine Erfahrungen kund tun:
- Mein erster 10l-Krauttopf wurde schimmelig - zugegeben, da lugte ein Teil des Beschwerungs-Steines noch aus dem Saft.
- Beim 2. Topf im Vorjahr hab' ich 2 Wasser-Beutel drauf gelegt, die die Luft weitgehend abgeschlossen haben - kein Schimmel, aber umständlich.
- Heuer war mir das mit den Wasserbeutel zu blöd - ich hab' einfach reichlich abgekochtes Salzwasser drauf geschüttet, bis Kraut & Stein 1 cm unter Wasser waren: Schimmel im Topf gab's keinen - dafür oben in/an der Wasserrinne. Ich hab' dann Deckel & Rinne gesäubert - und danach Essig statt Wasser rein geleert ... jetzt ist Ruhe mit Schimmel.
Heißt fürs nächste Jahr: Salzwasser drauf, bis alles gut 'unter Wasser' ist und Essig(wasser) in die Rinne.
Liebe Grüße,
Reinhard
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Sa 22. Okt 2016, 20:55
von Börni
Eben 18kg Weißkohl zu Kraut verarbeitet...
ich habe mir nun auch so einen schönen Steintopf von Amazon gegönnt... Den gleichen den Du auch hast Gerd.
20l Version
blubbert schon ganz ordentlich... Es wurde wieder mit der
gestampft
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Sa 22. Okt 2016, 20:59
von Novum64
Fabian, seit wann hast du eine Großfamilie zu versorgen???
Oder folgst du nur Muttis Ratschlägen bzgl. "Hamstern für Notlagen"?
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: So 23. Okt 2016, 19:06
von Börni
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: So 23. Okt 2016, 19:36
von Novum64
Börni hat geschrieben:
Ich muss noch mal nach einer noch einfacheren Methode Ausschau halten. Das mit der Schneidemaschine funktioniert zwar schon ganz gut aber die Reinigung ist dann doch sehr aufwändig...
Schau dich nach einem ordentlichen
Krauthobel um. Der wird mit Wasser abgespritzt - vorsichtig getrocknet - und fertig.
Oft sieht man sowas für kleines Geld auf einem Flohmarkt.
Und wenn die Messer stumpf sind - da könnte ich abhelfen.
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: So 23. Okt 2016, 21:55
von Börni
Auf was sollte ich da achten.
Länge, Anzahl Messer .... ?
Wie geht der Hobel zu Werke?
Wie fein wird das Kraut geschnitten?
Usw....
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: So 23. Okt 2016, 22:07
von Novum64
Börni hat geschrieben:Auf was sollte ich da achten.
Länge, Anzahl Messer .... ?
Eher auf die Breite. Unter 20cm würde ich bei einem neuen Krauthobel nichts haben wollen. Dann muss man den Krautskopf nicht stänig drehen. Und ein Schiebekasten erleichtert die Arbeit auf Dauer - sagte meine Oma.
Wie geht der Hobel zu Werke?
Wie ein Gurkenhobel, nur viel robuster und je mehr Messer, desto schneller ist der Arbeitsfortschritt.
Wie fein wird das Kraut geschnitten?
So fein wie der Abstand zwischen den Messern ist. Bei meinem kleinen Hobel sin das so geschätzte 1,5mm.
Usw....
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: So 30. Okt 2016, 09:43
von Börni
leider im Moment keine weitere Zeit mich mit dem Hobel näher zu beschäftigen
Zu viel anderes Zeug umme Ohren.
Aber Sauerkraut habe ich nach draußen ins Kühle befördert....
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Fr 22. Okt 2021, 16:43
von Fliegenbackjeck
Hallöchen Allerseits,
2016 Mööööönsch is das lang her.... habe heute noch mal Kappes zu Sauerkraut verarbeitet. Aber diesmal nicht mit meinem (stumpfen,eigentlich nie scharf gewesenen) Hobel, denn das war mir einfach zu grob geschnitten, sondern ich habe die 12 Kohlköpfe( a 1,2 kg) mit der Bizerba Aufschnittmaschine geschnitten. Ging ab wie die Feuerwehr !!! So schnell geht kein Zäpf'chen inne Futt wie der Schneider durch den Kohl !!! HAMMER !!!
Seeeehr fein geschnitten, alles gleiche Dicke, kaum grobe Endstücke....Ich bin mehr als begeistert !!!
So weit ich das in Erinnerung habe erst mal so lange warm stellen,bis das anfängt zu blubbern und dann kühl stellen
Is das richtig ??? Wäre für einen Rat nicht undankbar...
Und wenns dann Kühl steht, noch 4-6 Wochen reifen lassen ????
Wie schnell man so was vergisst ....ich glaube ich werd alt....
MfG Nobby...
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Fr 22. Okt 2021, 17:45
von Novum64
Genau so habe ich das in Erinnerung.
