Spanferkel

[Golo]

Sodale....das Fest ist rum....und die Sau gegessen....

Langt das als Bericht ???

[Novum64]

NEIN




Und Andrea wartet ja auch noch auf die genauen Daten, wo es ihr doch schon so flau ist im Magen wegen ihres Spanferkels.

[Steini]

Sodale....das Fest ist rum....und die Sau gegessen....

Langt das als Bericht ???

NEIN, NEIN, NEIN!!!!

[drea1968]

Sodale....das Fest ist rum....und die Sau gegessen....

Langt das als Bericht ???

Ich glaub, dir brennt der Hut!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bitte bitte, mehr Infos, unser Bett hab ich heut zum Metzger gebracht!

[Golo]

hier also noch der etwas detailliertere Bericht:

Am Vortag habe ich den Backes schon mal aufgeheitzt und die Hitze genutzt um ein paar Brote zu backen.

Am Festtag habe ich dann um 10:30 wieder angefeuert:

Spanferkel Anfeuerung 10.30 Uhr.jpg (82.39 KiB) 9359 mal betrachtet

Spanferkel Anfeuerung 10.30 Uhr Bild 2.jpg (124.7 KiB) 9359 mal betrachtet

Während dem Höllenfeuer hatte ich dann gut Temperatur im Ofen

Spanferkel Anfeuerung Temperatur beim einheizen.jpg (68.5 KiB) 9359 mal betrachtet

Gegen 12:45 Uhr habe ich dann beim Metzger mein Spanferkel abgeholt

Spanferkel roh 1.jpg (112.97 KiB) 9359 mal betrachtet

Spanferkel roh 2.jpg (121.1 KiB) 9359 mal betrachtet

Und um 13:40 Uhr durften die 24 Kilo Ferkel schön mit Alufolie abgedeckt in den ca. 360°C heissen Ofen

Spanferkel im Ofen 13.40 Uhr.jpg (85.1 KiB) 9359 mal betrachtet

Um 17:15 haben wir dann dem Schweinchen seinen silbernen Mantel entfernt, Im Ofen waren da ca. 240°C

Um 18 Uhr war es dann Zeit, das Ferkel aus dem Ofen zu holen.

Spanferkel im Ofen fertig 18.00 Uhr.jpg

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Wir haben es dann ca. 20 Minuten mit Folie abgedeckt zum stocken stehen lassen, bevor mein Haus-und Hofmaurer....der wie sich herausstellen sollte wohl auch mein neuer Haus-und Hofmetzger wird... zusammen mit meinem Schwiegervater dem Schweinchen mit Messer und Geflügelschere zu Leibe gerückt sind...

Spanferkel wird portioniert 18.20 Uhr.jpg (125.61 KiB) 9359 mal betrachtet

Spanferkel wird portioniert 2.jpg (138.18 KiB) 9359 mal betrachtet

Das Spanferkel wurde von allen gelobt...es war butterzart....die Schwarte knusprig........38 Personen wurden mehr als satt und es war noch genügend übrig !

Die Fleischbrühe/Soße haben wir dann in einer Schüssel aufgefangen....bis am Morgen hatte das ganze dann geliert. Ich habe das nun alles portioniert und eingefroren....da freue ich mich jetzt schon darauf, wenn ich das Stück für Stück heraushole und daraus eine gute Soße für´s essen bereiten kann

[drea1968]

Geht doch!

Boah, das sieht ja megageil aus!

Also nach 4 Stunden war es gut und für die Krustenbildung haben die 240 Grad gelangt? Wie hat sich dein Ofen verhalten, als die Sau reinkam, gab es einen "Temperatursturz"?

Hattest du die Sau ohne irgendwas an Beiwerk im Bettchen? Auch keine Flüssigkeit?!

[Novum64]

Golo, jetzt langt´s aber mit der Quälerei .

Kannst du dir vorstellen, was deine Bilder bei mir auslösen? Ja? Dann ist es gut .

Aber Quatsch beiseite. Das ist doch ein nahezu perfektes Ergebnis (das eine Öhrchen ist doch etwas sehr schwarz geworden) für das erste Mal.

Kannst du noch etwas zum Temperaturverlauf im Ofen schreiben? Ich wüsste gerne, ob es bei ähnlich wie bei mir zu einem relativ schnellen Temperaturabfall kam, nachdem das Ferkel im Ofen war.

Bei mir kommt das Fleisch immer auf ein Gemüsebett mit etwas Wasser für etwas mehr Brühe - dafür steht der Bräter direkt auf den Steinen.

[Golo]

Das Ferkelchen hätte sicher auch schon eine halbe Stunde früher raus aus dem Ofen können.....

Ich hatte keine Flüssigkeit in den Bräter gegeben, das Schweinchen war lediglich vom Metzger gewürzt (bereits einen Tag zuvor)
und ich habe (wegen dem Handling mit dem ganzen Gewicht) auch darauf verzichtet während der Garzeit im Ofen mit Flüssigkeit zu übergiesen.
Auch meinen ursprünglichen Plan, das Ferkel ca. 30 Minuten vor Ende der geplanten Zeit im Ofen herauszunehmen, die Folie zu entfernen, nochmals aufzuheizen und dann die letzte halbe Stunde nochmals zum aufkrusten rein zu tun musste ich wegen des Gewichtes aufgeben.
So bin ich halt das Risiko gegangen...habe dann bereits 45 Minuten vor Ende die Alufolie entfernt.
Und ich wurde für meinen Mut belohnt.....alles war bestens.

Der Temperatursturz zu Beginn hat sich auch in Grenzen gehalten. Die Temperatur ist langsam von den Anfänglichen 360° gesunken und hat sich dann bei ca. 240°C eingependelt. Kurz bevor ich das Ferkel dann herausgenommen habe hatte ich noch ca. 210°C.

Ich glaube, mein Infrarot-Thermometer ist kaputt......
Heute morgen (also ca. 62 Stunden nach dem grossen Feuer) hatte ich noch 65°C im Ofen....Unglaublich !!!

[Novum64]

Der Temperatursturz zu Beginn hat sich auch in Grenzen gehalten. Die Temperatur ist langsam von den Anfänglichen 360° gesunken und hat sich dann bei ca. 240°C eingependelt. Kurz bevor ich das Ferkel dann herausgenommen habe hatte ich noch ca. 210°C.

Na ja, aber gut 100° runter, das ist doch schon was. Aber die Temperatur danach ist der ideale Bereich für so große Braten.

Und du hast recht. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

[Golo]

Mann...mann...mann.....warum knurrt mir den jetzt der Magen ?????